为进一步压实集中用餐单位食品安全主体责任，有效防范群体性食品安全风险，切实守护就餐群众饮食安全，近日，宁城县市场监管局开展2026年集中用餐单位食品安全专题培训。辖区学校食堂、养老机构、机关企事业单位食堂等集中用餐单位的食品安全负责人、食品安全管理人员约100人参加培训。

培训会上，执法人员汇总2024—2025年国内集中用餐单位典型食品安全事件，结合事故成因、暴露出的管理漏洞及处置结果开展以案释法，直观剖析进货查验不到位、加工操作不规范、制度执行流于形式等突出问题，让参训人员认清集中用餐业态高风险属性，深刻认识食品安全管理工作的重要性，破除侥幸麻痹思想，从事故教训中找短板、明底线。紧盯管理规范，围绕餐饮服务单位食品安全组织管理与自查重点开展实操教学，明确集中用餐单位要配齐食品安全总监、食品安全员，厘清主要负责人、食品安全管理人员岗位职责，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制；细化日常自查关键要点，对食材进货查验索证索票、原料储存、食品加工制作、生熟分开管控、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样管理、后厨环境卫生、从业人员健康晨检、“三防”设施运行等逐项讲解，指导各单位建立自查台账，对排查发现隐患立行立改、闭环处置，推动各项食品安全管理制度落地见效。

会议要求，各集中用餐单位要严格履行食品安全主体责任，健全完善食品安全管理制度，配齐配强管理人员并明确职责分工；要严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，紧盯进货查验、加工操作、清洗消毒、食品留样等关键环节，扎实开展自查自纠，及时消除风险隐患，推动各项制度要求真正落地见效。

此次培训坚持问题导向，兼顾法规解读与实操指引，进一步补齐集中用餐单位管理人员业务短板，提升风险识别和自查自纠能力。参训人员认真听讲记录，对日常管理疑点难点开展交流，培训取得预期效果。下一步，宁城县市场监督管理局将持续强化集中用餐单位监督检查，加大日常巡查、督导指导力度，坚决守牢集中用餐食品安全底线。